Các sản phẩm sô cô la là loại món tráng miệng và đồ ăn nhẹ được phổ biến rộng rãi nhất trên toàn cầu. Sô cô la được làm từ hạt cacao, một loại cây bản địa ở Nam Mỹ.
Sản xuất cây cacao gắn liền với biến đổi khí hậu do hậu quả của việc phá rừng và khai khẩn đất đai. Hơn nữa, cacao tạo ra các tác động môi trường gây ra biến đổi khí hậu do kết quả của việc sản xuất sô cô la sau quá trình sản xuất cacao nguyên liệu thô, cũng tạo ra lượng khí thải carbon âm ròng.
Để sản xuất socola, con người đã đánh đổi nhiều thứ thuộc về thiên nhiên
Socola có nguồn gốc từ đâu?
Cacao chủ yếu được trồng ở các vùng bao quanh đường xích đạo trong điều kiện khí hậu ẩm ướt. Các nhà sản xuất và xuất khẩu hạt cacao lớn là Bờ Biển Ngà, Indonesia, Ecuador, Nigeria và Brazil. Năm 2016, sản lượng hạt cacao hàng năm là 4,25 triệu tấn.
Doanh số bán sô cô la trên toàn thế giới ước tính trị giá hơn 101 tỷ đô la vào năm 2015; với Châu Âu chiếm 45% lượng tiêu thụ toàn cầu. Tóm lại, sản lượng hạt cacao toàn cầu đã tăng 32% trong năm 2014 từ năm 2000 lên 4,5 triệu tấn – trong khi diện tích sử dụng đất của các đồn điền cacao tăng 37% – từ 7,6 lên 10,4 triệu ha.
Nguyên liệu chính được sử dụng để sản xuất socola là ca cao
Sản xuất sôcôla: tác động đến khí hậu
Cho đến nay, có rất ít nghiên cứu về tác động môi trường và khí hậu của sô cô la. Một nghiên cứu vào năm 2018 đã đánh giá các tác động môi trường của việc sản xuất và tiêu thụ các sản phẩm sô cô la ở Anh. Nghiên cứu này đã đánh giá các tác động đến môi trường trong vòng đời liên quan đến việc tiêu thụ sô cô la ở Anh. Kết quả đã chứng minh rằng:
- Tiềm năng nóng lên toàn cầu (GWP) của sô cô la dao động từ 2,9–4,2 kg CO2 eq / kg
- Cần 10.000 l nước để sản xuất một kg sô cô la.
- Sản xuất cacao làm tăng tổng GWP lên 3–4 lần do thay đổi mục đích sử dụng đất liên quan đến canh tác
- Giảm 20% tiêu thụ năng lượng trong sản xuất sữa và bổ sung hạt lanh vào thức ăn cho bò có thể giảm GWP từ 14 đến 19%
Thật vậy, trung bình một thanh sô cô la nặng 40 gam sẽ mang theo lượng khí thải carbon xấp xỉ 200 gam hoặc năm kilôgam carbon trên một kilôgam sô cô la. Điều này tăng lên 300 gram cho một thanh sô cô la đen do hàm lượng cacao lớn hơn. Mặc dù lượng tiêu thụ sô cô la cao nhưng một lượng đáng kể vẫn bị lãng phí; Ở Anh, ước tính có khoảng 18.000 tấn sô cô la và đồ ngọt được thải bỏ hàng năm. Sự lãng phí sô cô la có thể tránh được này là nguyên nhân gây ra khoảng 90.000 tấn khí thải nhà kính.
Phát thải khí nhà kính từ hoạt động của con người dẫn đến hiệu ứng bao trùm lên trái đất, giữ sức nóng của mặt trời và tăng nhiệt độ. Các hồ sơ khí hậu cho thấy xu hướng ấm lên tuy nhiên biến đổi khí hậu không nhất thiết dẫn đến các hiệu ứng ấm lên trên toàn cầu; những thay đổi đối với khí hậu có thể bao gồm sự gia tăng mạnh của thời tiết khắc nghiệt, với sự gia tăng các vụ sét đánh, mưa, sóng lạnh, lũ lụt, cũng như giảm các xoáy thuận nhiệt đới.
Do nhu cầu tăng cao trong những năm gần đây, tỷ lệ phá rừng và giải phóng mặt bằng ở các vùng trồng cacao ngày càng gia tăng. Mặc dù ở cấp độ toàn cầu, tỷ lệ sử dụng đất của xuất khẩu cacao bị thu hẹp bởi một số cây trồng khác, bao gồm ngô, cỏ dại, đậu tương và gạo, nhưng nó vẫn có dấu ấn đáng kể ở các nước sản xuất chính.
Trong năm 2014, nó chiếm 1,5% tỷ trọng xuất khẩu của các loại cây trồng thương mại quốc tế; và trong số các nhà sản xuất chính, nó chiếm 5% tỷ trọng sản xuất nông nghiệp tập thể và 9% xuất khẩu của họ trong năm 2014. Việc sử dụng đất này làm trầm trọng thêm tính chất thâm dụng carbon của vòng đời sô cô la. Động lực hướng tới việc làm sô cô la thân thiện với khí hậu đã tăng lên trong những năm gần đây khi lượng khí thải tăng lên và biến đổi khí hậu ngày càng gay gắt.
Diện tích rừng tự nhiên bị thu hẹp vì bị phá bỏ để trồng cacao
Phá rừng: tác động đến sự nóng lên toàn cầu
Nhu cầu về cacao đồng nghĩa với nạn phá rừng hàng loạt trên toàn cầu. Hậu quả của việc này là làm giảm tính đa dạng sinh học trong các sinh cảnh rừng giàu tự nhiên nhất trên thế giới do hậu quả của việc sử dụng quá mức đất và sự tàn phá môi trường sống tự nhiên của vô số sinh vật.
Bốn mục đích sử dụng đất lớn bao gồm dầu cọ, đậu nành, gia súc và các sản phẩm gỗ, là nguyên nhân gây ra 40% nạn phá rừng, trung bình là 3,8 triệu ha mỗi năm. Như đã đề cập, so với các loại cây trồng này, cacao có tỷ lệ phá rừng toàn cầu tương đối nhỏ; Rừng bị mất do sản xuất cacao ước tính từ hai đến ba triệu ha trong giai đoạn 1988-2008.
Nạn phá rừng liên quan đến sản xuất cacao tập trung ở một số quốc gia ở Đông Nam Á và Châu Phi cận Sahara. Điều này đặc biệt rõ ràng ở Bờ Biển Ngà, Nigeria và Cameroon cũng như Indonesia. Về mặt lịch sử, động cơ phá rừng là do một số yếu tố bao gồm không đủ đất rõ ràng, hệ thống luật pháp kém và chính sách của chính phủ thúc đẩy tăng sản lượng sản xuất do nhu cầu toàn cầu về các sản phẩm cacao như sô cô la tăng và năng suất giảm trong các ngành cacao ở Tây Phi. Điều này làm gia tăng việc trồng cacao ở các nước Mỹ Latinh cũng như lưu vực Congo, sau đó gây áp lực lên các khu rừng hoang sơ ở Cộng hòa Dân chủ Congo và Cameroon, cụ thể là lưu vực Congo.
Hơn nữa, năng suất kém do thực hành canh tác kém khiến nông dân phải phát quang nhiều diện tích rừng hơn do nhu cầu sản xuất tăng lên; điều này dẫn đến việc di cư trong nước đến các khu vực có rừng, nơi diễn ra nạn phá rừng để lấy cacao mới. Thay vì trồng lại trong các trang trại cũ, trồng cacao trong các khu rừng bị chặt phá là một lợi thế kinh tế ngắn hạn. Đây được gọi là tiền thuê rừng và được thúc đẩy bởi chi phí đầu vào của rừng trồng tương đối cao hơn và đất đai màu mỡ hơn và ít tiếp xúc với dịch bệnh và sâu bệnh hơn so với đất bị chặt phá. Trong ngắn hạn, lợi nhuận cho người nông dân tăng lên sẽ thúc đẩy việc tiếp tục mở rộng sang các khu rừng mới.
Tác động của việc phá rừng đối với biến đổi khí hậu đã được khẳng định rõ ràng. Cây cối là một nguồn hấp thụ carbon dioxide, và việc mất đi cây cối có thể cần đến một lượng carbon dioxide thải ra khí quyển. cũng như giảm nồng độ cacbon chìm. Cây cối cũng đóng một vai trò thiết yếu trong việc chúng ta đang trừng phạt sự sẵn có của nước và thời kỳ làm mát bằng cách thoát hơi nước, cây cối có thể nạp lại độ ẩm trong khí quyển, góp phần tạo ra lượng mưa cục bộ và ở xa.
Làm mát là một vai trò thiết yếu của cây xanh trong đó chúng có thể hấp thụ và phân phối lại năng lượng mặt trời. Hơn nữa, cây cối có chứa hệ vi sinh vật và các hợp chất hữu cơ dễ bay hơi sinh học có thể thúc đẩy lượng mưa; sự hiện diện của rễ cây có thể tăng cường khả năng thấm vào đất và nếu có điều kiện thích hợp, cải thiện việc bổ sung nước ngầm. Mưa, được lọc qua các khu vực lưu vực rừng, mang lại nguồn nước mặt và mặt đất tinh khiết. Do đó, nạn phá rừng gây ra ảnh hưởng đến sự nóng lên toàn cầu ở cả cấp độ địa phương và vùng sâu vùng xa cũng như làm thay đổi lượng mưa và nguồn nước, bên cạnh việc phát thải khí nhà kính làm tăng tốc độ ấm lên toàn cầu.
Ngoài ra, các mùa khô kéo dài hơn hoặc gay gắt hơn do tác động của biến đổi khí hậu hiện nay có thể ảnh hưởng xấu đến việc trồng cacao – trong khi sự gia tăng độ ẩm hoặc trung bình có thể thúc đẩy sự dễ lây lan của dịch bệnh và sâu bệnh.
Trồng và sản xuất cacao mang đến nguồn lợi kinh thế lớn nhưng sự ảnh hưởng đến khí hậu cũng là điều mà con người phải đối mặt
Tác động môi trường của sản xuất cacao cũng được thúc đẩy bởi các ràng buộc chính trị và chính phủ. Điều này bao gồm việc thiếu an ninh về quyền sử dụng đất, khuyến khích việc chặt bỏ cây bóng mát và thúc đẩy lấn chiếm rừng mới. Đặc biệt ở Ghana, chế độ chiếm hữu đất đai phổ biến không khuyến khích nông dân đầu tư vào trang trại – trong lĩnh vực cacao ở Ghana, nông dân chịu trách nhiệm duy trì trang trại và nông dân được chia khi cây trưởng thành với điều kiện nông dân nắm giữ quyền hơn là chia sẻ đất còn lại trong cacao
Tuy nhiên, có một số cải tiến. Những nỗ lực quan tâm của các tổ chức phi chính phủ và chính phủ, cũng như các tập đoàn đa quốc gia, đã mang lại kết quả hồi phục khi việc thúc đẩy các hệ thống nông nghiệp bền vững hơn đã được thực hiện. Ở Bờ Biển Ngà và Ghana, tỷ lệ mất rừng đã chậm lại so với năm 2019. Năm 2018, Bờ Biển Ngà đã chứng kiến tỷ lệ mất rừng tăng 60% là do canh tác cacao; tuy nhiên, vào năm 2019, cả Bờ Biển Ngà và Ghana đều chứng kiến tỷ lệ mất cây của họ giảm hơn 50% so với năm trước.
Cacao là một loại cây trồng mang lại thu nhập quan trọng cho nhiều khu vực ở Châu Phi và Nam Mỹ, nhưng sự biến đổi khí hậu đang đe dọa làm suy yếu sản xuất của nó và phúc lợi của những người sống dựa vào nó. Với nhiệt độ ngày càng tăng và lượng mưa thay đổi nhiều hơn do biến đổi khí hậu, nhiều vùng có nguy cơ sản lượng kém hoặc giảm. Việc thành lập một số tổ chức, chẳng hạn như Tổ chức Ca cao Thế giới, đang hướng tới một phương thức sản xuất cacao bền vững và thông minh với khí hậu.
